海洋文化|海藻饮食文化

2020-08-10 17:16:00 来源: 大众报业·大众网 作者:

  海藻是世界各地菜系中不可或缺的重要组成部分,尤其是东南亚和波利尼西亚群岛,几千年来一直是当地居民日常饮食的一部分。在欧洲和美洲的多个沿海地区,也有食用海藻的传统。近年来,越来越多的人恢复对海藻烹饪的兴趣,并将海藻引入简单的现代菜肴中。在后一种情况下,厨师和科学家之间富有成效的互动推动了海藻的应用,尤其是专注于海藻潜在的鲜味和它们独特的口感(器官感觉的本质)。在本综述中,我们认为这一发展是最近在“海藻烹饪学”新兴领域的一个特殊的趋势。人类食用海藻的传统自我们的祖先在海边寻找食物开始流传至今。由于海藻为叶状体植物,因此很难追踪到史前人类食用海藻的痕迹。不仅在营养和健康方面,在人类大脑的进化方面,海藻也起到重要作用。因为其中含有脑部发育的必需元素,尤其是过饱和脂肪酸Omega-3和Omega-6、牛磺酸、镁、锌、维生素B12和碘。此外,在人类社会文化方面也起到重要作用。亚洲(中国、日本、韩国、波利尼西亚等)海藻饮食文化源远流长,在东亚地区,例如在夏威夷,海藻被认为是价值高且美味的食材;在日本,海藻作为调味品可以被用于各种食材中。但欧洲和美洲的海藻饮食文化不同,例如在爱尔兰、法罗群岛、布列塔尼,食用海藻让人回味起食物短缺的饥荒年代。然而,近年来海藻重新成为了烹饪中的流行食材。考虑到海藻是一种含量丰富,但仍然开发不足的食物资源,未来,人们可能会更加关注利用海藻来满足人类的消费需求,以应对寻找新食物和可持续资源的挑战,同时减少碳足迹。来自丹麦哥本哈根大学食品科学学院的研究人员O. G. Mouritsen,同来自爱尔兰和西班牙的海藻烹饪专家一道,综述了世界各地食用海藻的文化历史,对未来科学与美食学相结合,进一步开发海藻资源的潜在价值进行了展望。

初审编辑:

责任编辑:姜镛

推荐阅读
相关新闻
网站地图 七彩平台 欧洲杯 88娱乐互助平台
申搏官网手机版 申博线路检测中心 188申博太阳城 申博娱乐场
新凤凰彩票网注册直营网 百利宫乐 皇家彩世界官网登入 彩八仙人工计划平台
皇家娱乐平台 欧洲杯预选赛 七彩娱乐平台网址 新博娱乐平台
澳门钻石国际娱乐 欧洲杯决赛 赌王直营娱乐 龙8网址
9999ib.com 378PT.COM 88TGP.COM 197sunbet.com 309SUN.COM
XSB594.COM 537SUN.COM 888sbib.com 136PT.COM 384xx.com
587sj.com 761sj.com 298psb.com 88sbsun.com 28csb.com
132sun.com 678XTD.COM 6666XSB.COM XSB838.COM 688TGP.COM